BABÍ LÉTO NA VINICÍCH aneb VINOBRANÍ ZDÁRNĚ POKRAČUJE

K dnešnímu dni bylo říjnové počasí takřka ideální pro další vývoj a dozrávání hroznů. Sluníčko svítí, není sice středomořských 25°C, ale počasí nám docela přeje. Na vinicích je velmi živo a my sbíráme co to dá. Je fakt, že „to“ dává méně než loni, ale jsme rádi aspoň za to, co máme.

Hrozny z našich vinici sbíráme do malých bedýnek, maximálně 13 kg na jednu, kdy je ručně sypeme do mlýnku a následně do lisu. To znamená, velmi šetrné zpracování hroznů.

Také používáme větší přepravní boxy, kam nasypeme maximálně 230 kg tak, aby hrozny v bedně nebyly moc rozmačkané. Takto posbírané hrozny zpracováváme na automatické lince, kde se hrozny vysypou do vibrační násypky, odzrní (zbaví třapin) a vzniklý rmut čerpadlem dostaneme do lisu.

Třetí způsob sběru hroznů na našich vinicích je stříhání hroznů do nerezové vany, o objemu cca 2 tuny, které se na příjmu hroznů vysypou do vibrační násypky a přes mlýnek jde rmut, v případě teplého počasí používáme chladicí systém, do lisu.

Vylisovaný mošt se přečerpá do nerezových nádob, kde jej v průběhu 24 hodin odkalíme. To znamená, zbavíme veškerých pevných částic, jako prachu, úlomků slupek či divokých kvasinek.

V průběhu celého procesu příjmu hroznů a lisování přísně dbáme na čistotou a hygienu našeho technologického zařízení.

(autor: Václav Šmach, sommelier společnosti)